Breve explicación de la comida mexicana
La cocina tradicional mexicana, que cuenta
con una gran difusión en todo el mundo, está basada principalmente en platillos
hechos a base de chile, frijol y maíz, este último es su máximo representante,
con más de siete milenios de antigüedad y según los mayas, fue creación de los
dioses y a partir del cual crearon la humanidad. El origen y cultivo de este
nutritivo y rico elemento ha sido base de la alimentación de todas las culturas
de México, por lo que no es considerado solo como un alimento, si no que es
también un símbolo de creencias y de identidad cultural.
No existe un concepto único de cocina
mexicana, ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes
entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada
estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias.
Es importante resaltar que la cocina
mexicana tiene carácter propio y diferenciado de las otras cocinas del
mundo. Parte de su valor esta en el número de ingredientes que utiliza, en su
amplia gama de sabores, colores y texturas, en la presentación de los platillos
y en las técnicas de cocina que le son propias. La Cocina de Méxicose
caracteriza por incluir tradiciones gastronómicas principalmente españolas e
Indígenas. Si se propusiera el rastreo de todas las influencias que recibió la
cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista de gastronomías
nacionales. Basta con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las de Asia,
el Medio Oriente, el resto de América Latina e incluso, de las cocinas
africanas.
LA COCINA MEXICANA se encuentra entre las
primeras en lograr el galardón como Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad, cocina que se ha convertido, junto a la de Francia y la dieta
mediterránea, en las primeras del mundo que forman parte de ese patrimonio y
por tanto sienta precedente para que a partir de ello, otras cocinas puedan ser
postuladas, si reúnen, evidentemente, los requisitos exigidos por la UNESCO.
